えひめのスマ「媛スマ」とは?

スマ(須萬、須万、学名Euthynnus affinis)は、スズキ目サバ亜目サバ科スマ属に分類される海洋生条鰭類の1およびその一種。インド太平洋インド洋太平洋)の温帯亜熱帯熱帯域に広く分布する大型肉食で食用にされる

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成魚は最大で全長100センチメートル(cm)を超え[6]、体重10キログラム(kg)に達するが[8]、日本で主に見かける個体は50cm – 60cm程度である[9]。体型はカツオなどと同様の紡錘形では眼の後部・胸鰭周辺・側線周辺にしかない[9]。背部は明灰色の部分に斜めに走る縞があり、これが横縞に見立てられたことが前述の和名の語源と考えられる[4]

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「媛スマ」は、愛媛県産の養殖スマを包括した愛称です。愛媛には「伊予の媛貴海」というスマのブランドがありますが、媛貴海以外のスマも他の産地と差別化するために、「媛スマ」を命名しています。

新鮮組では、この愛媛の「媛スマ」をマグロに代わる次世代の主力として期待し、販売の推進をしてまいります。

食味は、さっぱりした脂のりの中トロで、 刺身、炙り、漬け等の料理のほか、酢飯にあいます。

えひめ水産 youtubeより

「媛スマ」加工のようす

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